按照国标，食用油分为四个等 ， 和二 油的精炼程度比较高，进过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，颜色浅，烟点高，炒菜油烟少，低温下不容易凝固， 二 食用油中有害成分的含量低，但是在精炼过程中也流失了很多营养成分。三 油和四 油的精炼程度比较低，只经过了简单的脱胶、脱酸等工艺，颜色比较深，烟点比较低，但是油烟大，含有的杂质都 些，但保留了大部分的有益成分。
在精炼设备精炼制取食用油之后，不管是哪个等 的食用油，只要符合国标的食用油，就不会对人体健康造成危害，消费者可以放心使用。不同等 的食用油用途有区别，例如 二 有用于高温度的烹调，三四 油用来做汤和炖菜、调馅等。
不管是几 油，在制取方面， 要制取出来毛油，毛油的制取方式分为压榨法和浸出法，压榨法制油是采用物理挤压方式，利用螺旋榨油机或者液压榨油机压榨制取出各种食用油，再根据需要的等 不同，采用精炼油设备对食用油毛油进行 系列的精炼得到合适的食用油进入市场销售。浸出法制取食用油是采用浸出设备对油料进行萃取制取，得到的毛油进行各种精炼工艺得到健康食用油。
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