白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；维生素C受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4~4.5时较稳定。维生素C在水中易溶，在乙醇中略溶。闪点99℃；熔点187℃～192℃，熔融时同时分解。添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗化剂。
产品用途：
GB14880-2012mg
1.风味发酵乳 120-240
2.调制乳粉（儿童用及产妇用乳粉除外）300-1000；调制乳粉（限儿童）140-800；调制乳粉（限孕妇用乳粉）1000-1600
3.水果罐头200-400；果泥50-100；豆浆粉400-700
4.胶基糖果6300-13000；除胶基糖果以外其他糖果1000-6000
5.即使谷物，包括碾轧燕麦300-750
6.果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）250-500；含乳饮料120-240；水基调味饮料250-500；固体饮料类1000-2250
7.果冻120-240
GB2760-2011，mg/kg
1.小麦粉0.2g
2.浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用
3.去皮或预切的鲜水果；去皮、切块或切丝的蔬菜 5.0
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